Угорський суп-гуляш

Угорський суп-гуляшЦе дуже знаменитий суп, яким гордиться ціла країна. Він настільки простий в приготуванні, смачний і популярний, що розійшовся по всіх сусідніх країнах і кожна країна, переробляючи його під свій смак, вносила в нього свій національний колорит. Наприклад, до нас цей суп дійшов у вигляді другої страви — дрібно порізаного м’яса тушкованого з цибулею і томатною пастою.

Але і в самій Угорщині існує безліч варіантів цього супу (як у нас з борщем — скільки господинь, стільки різних видів борщу).

Основні продукти супу-гуляша однакові — м’ясо, цибуля, томат і багато-багато меленої паприки. Саме паприка додає супу неповторний аромат і яскраво-червоний сонячний колір.
А далі вже йдуть варіанти — можна додавати в суп різні овочі на смак (картопля, морква, різні сорти капусти, селера, квасоля і горох — стручками і бобами, корінь петрушки).
Можна разом з м’ясом або замість м’яса класти гриби. М’ясо теж може бути різним — баранина, курятина, свинина, риба, а так само замість м’яса можуть використовуватися субпродукти — печінка, серце, мізки, рубець, язик, легені.

Ароматні трави і спеції також кладуться виходячи зі смакових пристрастей кухаря — це можуть бути коріандр, тмин, тім’ян, розмарин, базилік, різні мелені перці — чорний, червоний, білий, зелений, рожевий, запашний. Також для аромату перед закінченням приготування супу можна додати подрібнений часник і лаврове листя.

Для густини в суп додають галушки з крутого тіста. (Причому галушки не обов’язковий елемент супу — їх можна і не класти зовсім.) Вони в різних районах Угорщини відрізняються не тільки за розмірами і формами, але і за технологією приготування — можна галушки відварювати прямо в супі, можна зварити окремо, а потім насипати в тарілку з супом, можна спочатку обсмажити, а потім вже доварити.

СКЛАД

800г яловичини,
2~3 крупні цибулини,
2~3 ст ложки меленої паприки
~800г картоплі,
1 моркву,
1~2 червоних болгарських перці,
2 ст ложки топленого сала або рослинного масла,
1~3 помідори або 1 ст ложку томатної пасти,
сіль, перець, спеції до смаку,
3~5 лаврових листків

ГАЛУШКИ

1 яйце
~1/3 ч ложки солі
~2/3 стакана муки

Цибулю дрібно порізати. У глибокій сковороді на середньому вогні розігріти сало або рослинне масло. Покласти цибулю і смажити при періодичному помішуванні до м’якості і прозорості. Цибуля може стати золотистою, але не допускати пригорання.

Поки смажиться цибуля, м’ясо порізати кубиками із стороною 2см. М’ясо бажано брати не дуже хороше — лопатку, грудинку, верхню частину рульки, мотолигу (тобто ссек, огузок, підбедерок — нижні 2/3 від верхньої частини ноги).

У цибулю покласти паприку, перемішати і смажити не більше півхвилини. Покласти м’ясо.

Перемішати. Коли сік, що виділився з м’яса, закипить, вогонь збавити до мінімуму, сковороду накрити кришкою і тушити м’ясо у власному соку від 1 до 2-х годин — до м’якості. Якщо рідина буде дуже сильно випаровуватися, то при необхідності підливати кип’яток так, щоб м’ясо було приховано в рідині не повністю.

Поки тушиться м’ясо, приготувати галушки. Яйце розбовтати з сіллю і вмішати стільки муки, щоб вийшло круте м’яке тісто. Тісто розкотити в джгут діаметром 1,5~2см і нарізувати на часточки завтовшки 5мм. Кожну часточку приплюснути двома пальцями по центру. Повинен вийти кружок з тонкою серединкою і товщими краями. Галушки розкласти на столі і підсушити. Через півгодини їх можна перевернути на іншу сторону.

Коли м’ясо буде практично готове, всипати 1,5 ч ложки солі і мелений перець. М’ясо з сковороди перекласти в каструлю, влити 1л кип’ятку і поставити на великий вогонь.

Картоплю почистити і крупно нарізувати. Моркву порізати тонкими кружечками. Коли суп закипить, покласти картоплю і моркву.

Знову довести до кипіння, вогонь збавити і варити при легкому кипінні 15~20 хвилин до готовності картоплі.

Суп спробувати і при необхідності досолити. Покласти перець, нарізаний тонкими смужками, помідори, очищені від шкірки і порізані маленькими кубиками, галушки і лавровий лист. При бажанні можна покласти подрібнений зубчик часнику.

Варити 5~7 хвилин до готовності клецок. Лавровий лист вийняти.

Суп відразу ж подавати на стіл.

Be the first to comment on "Угорський суп-гуляш"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*