Салат «Олів’є»: 4 незвичайних рецепти

Салат «Олів'є»: 4 незвичайних рецептиВаріант четвертий: для естетів

Тим, хто вважає салат «Олів’є» дуже банальним і нудним, пропонуємо замість традиційного варіанту приготувати «Олів’є» по рідкісних рецептах.
Щоб вдихнути нове життя в обридлий класичний рецепт, варто пофантазувати над списком інгредієнтів.

4 картоплини і 2 морквини очистимо, відваримо і нарізуватимемо дрібними кубиками. Підготуємо порційні креманки для подачі: на дно кожної викладемо по парі листя китайської капусти або салату. Крупні креветки (на кожну порцію потрібно по 3-4 штуки) відваримо 5 хвилин в солоній воді, дамо їм остигнути і очистимо від панцирів, дрібно порубаємо зелень: базилік, кріп і зелену цибулю.

Викладемо в кожну креманку суміш з кубиків моркви і картоплі, зверху присиплемо зеленню і розкладемо креветки. Для заправки приготуємо соус «голландез»: 3 жовтки з’єднаємо з 60 мл білого вина і акуратно зіб’єм віночком на водяній лазні (для цього поставимо ємність з сумішшю в іншу, наповнену киплячою водою, і збиватимемо жовтки, поки вода продовжує несильно кипіти). Коли жовтки перетворяться на світлу пишну піну, знімемо їх з водяної лазні і, не припиняючись збивати, тонкою цівкою вилиємо 50 г розтопленого вершкового масла. Заправимо соус  лимонним соком (використовуємо 1/4 або половинку лимона на смак), кайєнським перцем і золью. Полиємо салат в креманках свіжим соусом, прикрасимо листям рукколи і відразу подаватимемо.

Be the first to comment on "Салат «Олів’є»: 4 незвичайних рецепти"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*